Con respecto a los insumos, la preparación de las comidas y bebidas emplearemos productos alimenticios de primera calidad y sanidad que responden a las características establecidas por el Reglamento del Ministerio de Salud.
Estamos ubicados en un lugar céntrico y contamos con un cómodo espacio interno. Además es muy transitado por los turistas ya que se encuentra cerca la CATEDRAL DE LIMA, PLAZA DE ARMAS, MUNICIPALIDAD DE LIMA, la IGLESIA SANTO DOMINGO, EL FAMOSO CLUB UNIÓN, entre otros.
- Ambiente Marketing del Producto
Entorno General
Políticos.
El gobierno tiene una política clara de apoyo al turismo, este aspecto hace que se impulse todo lo relacionado a la gastronomía como punto importante que caracteriza al Perú. Es por ello que estas iniciativas del gobierno como el crear una fecha por el día de la comida criolla, favorece la demanda de estos productos y en especial para el nuestro dedicado a la comida criolla. Así como los productos andinos son promocionados a través de la SIERRA EXPORTADORA.
Económicos.
Actualmente nuestro País viene surgiendo en la Economía mostrando índices de confiabilidad económica mundial, haciendo al Perú atractivo para los capitales de inversión. Mostramos cifras muy positiva de crecimiento; siendo nuestras reservas cada vez más sólidas.
Sociales.
Nuestra sociedad apoya mucho a la producción del país, y ahora que somos reconocidos por ser parte de una de las 7 Maravillas del Mundo, además de haber sedo anfitriones de la V Cumbre ALC-UE, ayuda a reforzar el turismo, lo cual favorece la gastronómica nacional. Nuestra sociedad ha ido desarrollando de tal forma que hoy existen zonas con más servicios (luz, agua) y accesos (pistas y veredas). Permitiendo a varios estratos social mejorar su economía y calidad de vida. Contamos con el uso de gas natural como combustible.
Tecnológicos.
Hay un desarrollo constante e impulso de nuevas tecnologías para los diferentes servicios que realizamos en la educación, en el trabajo y en el hogar.
Ecológico.
El País se ha posicionado como un país de turismo Cultural y Ecológico ya que cuenta con una variedad de vegetales y animales. Ello ha incentivado nuevos proyectos de inversión de restaurantes.
Entorno Específico
Poder de negociación del consumidor
El consumidor busca satisfacer una necesidad gastronómica y básica que son precio y producto de calidad. También va tener la libertad de poder decidir entre la competencia ya existente y la ventaja de ser elegidos.
Amenaza de nuevos competidores
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor número de nuevos competidores cada año. Al igual es la industria con el mayor número de fracasos cada año.
Nosotros basamos nuestra fortaleza frente a la competencia teniendo uno o dos chefs fijos lo que nos permitirá enfrentar cualquier tipo de amenaza en la cocina.
El negocio de restaurantes por alguna razón, quizás porque parece fácil, es el que más nuevos inversionistas atraen. Así que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no sólo a la competencia sino, también, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecerán en su zona.
Así mismo se debe estudiar la aparición de supermercados que ahora vienen con sus respectivos restaurantes y franquicias de comida rápida que de seguro afectarían el mercado. Debemos tener en cuenta:
- Atención (Buena y rápida)
- Antigüedad de restaurante y la ambientación
- Precios accesibles
- Valor agregado (Pisco Sour, postre)
Rivalidad entre competidores
En la zona comercial existen 4 competidores, que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posición en la mente del consumidor. Además ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su participación.
Se ha visitado cada uno de los cinco restaurantes de la zona y se han obtenido información sobre: horarios de atención al público, precios del menú, número de mesas, acabados del local, características de los servicios higiénicos, limpieza del local, número de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los clientes, costo del menú, desempeño del dueño o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la zona.
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las últimas dos semanas. Se comió varios menús en ellos y se llevó conteo de personas durante diferentes horas en los locales que consideramos son los más exitosos de la zona.
Una conclusión importante: los precios varían desde S/8.00 a S/10.00 Soles el menú, y los platos a la carta están entre los s/. 12.00 y s/. 18.00 nuevos soles. Seria un error cobrar precios mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relación calidad-precio. Así, de esta manera, se irá adquiriendo fama entre los clientes.
Amenazas de productos y/o servicios
Aquí se puede considerar los restaurantes de comida criolla. Cada vez estos restaurantes se convierten en una opción alimenticia, sobre todo para los trabajadores adultos. Por tal motivo contaremos con un excelente chef, lo cual va satisfacer el paladar de nuestros clientes.
Poder de negociación del proveedor
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a través de los grandes distribuidores nacionales. Con ellos uno puede mantener ciertas líneas de crédito.
LAS CINCO FUERZAS DE MICHAEL E. PORTER
Analizando las Cinco Fuerzas de Porter, en el Distrito CERCADO DE LIMA, se puede observar, que tenemos una alta amenaza y rivalidad entre competidores, lo cual como empresa nueva nuestro trabajo es tratar de mantenernos como uno de los restaurantes más reconocidos y concurrido en dicho distrito.
- Análisis FODA
Fortaleza:
- Ubicación estratégica y de alto transito.
- Personal Capacitado.
- Variedad de platos
- Insumos de primera calidad
- Chef de categoría
- Seguridad
Brindando un agradable y cómodo ambiente. Para llegar a ellos vamos a ofrecer la combinación PRECIO CON CALIDAD.
Oportunidades:
- En el lugar donde estamos ubicados (JR. DE LA UNIÓN 332) no existe un restaurante exclusivo en comida criolla, además no posee un ambiente óptimo para un restaurante y punto de encuentro familiar y de forma económica.
- Comida de la Criolla 100%
- Grandes centros comerciales y empresariales
Debilidades:
- Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de que nuestro modelo de negocio se propague.
Amenazas:
- La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial de nuestros competidores.
- Análisis del Consumidor
- Segmento del Mercado
El proceso de dividir un mercado en segmentos o grupos identificables, más o menos similares y significativos, se llama segmentación de mercados.
Mediante la segmentación de mercados se identifica o selecciona un grupo de consumidores homogéneos, y acto seguido se divide el mercado en varios sub-mercados o segmentos de acuerdo a los diferentes hábitos de compra y requerimientos de los consumidores. A continuación se cumple un proceso que consiste en:
- Conocer las necesidades del consumidor
- Crear un servicio y un programa de mercadotecnia para alcanzar ese sub-mercado y satisfacer sus necesidades
- Producir una variedad distinta del mismo producto para cada mercado.
Un gran número de factores influyen en la segmentación de mercados, los cuales se combinan para obtener un conocimiento profundo del mercado y obtener un perfil más exacto. Los más importantes y más recurrentes factores son:
- Usuarios finales
- Necesidades de los usuarios
- Tasa de uso
- Sensibilidad a la mercadotecnia
- Ubicación geográfica
Los métodos de segmentación de mercados admiten la siguiente clasificación:
-
Indiferenciada: No existe enfoque sobre un solo segmento del mercado, más bien los considera un todo común con necesidades similares, y diseña un producto y un programa de mercadotecnia para un gran número de compradores, valiéndose de medios publicitarios.
-
Diferenciada: Cada consumidor se considera como el único en el mercado. La empresa o negociante escoge dos o más segmentos del mercado y diseña productos y programas de mercadeo en forma separada para cada uno de esos segmentos. Se obtienen mayores ventas y se van incrementando con una línea diversificada de productos que se venden a través de diferentes canales.
-
Concentrada: A través de este método se busca lograr una buena posición de mercado en pocas áreas, vale decir que busca una mayor porción en un mercado en lugar de buscar menor porción en un mercado más amplio.
Basado en su experiencia, le plantea los beneficios de la segmentación del mercado así como la conveniencia de realizar las labores que ésta implica para favorecer a su empresa o negocio. Dichos beneficios son:
- Una clasificación más clara y adecuada del servicio de comida que se proveerá
- El mercado se enfoca en un área específica el centro turístico de Lima
- Ofrece mejoramiento continuo en el servicio
- Se logra buena imagen, exclusividad y categoría con la atención personalizada
- Facilita la publicidad, el costo, etc.
- Conduce a una mejor distribución del producto
- Perfil del Consumidor
Se ha encuestado a 100 personas que se encuentran alrededor del distrito de LIMA la cual ha dado como resultado el siguiente detalle estadístico:
ENCUESTA
La siguiente encuesta se diseñó para poder hacer un análisis del mercado al que podemos acceder en relación a nuestro nuevo restaurante.
Por favor, dedique un momento a completar esta encuesta, la información que nos proporcione será utilizada para un proyecto nuevo.
Sus respuestas serán tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para ningún propósito distinto a la investigación académica.
Esta encuesta dura aproximadamente 05 minutos.
- ¿Está satisfecho con los servicios que prestan los expendios de comida y restaurantes de la zona?
- ¿Qué no encuentras en los restaurantes de la zona? y específica ¿Qué buscas o deseas?
- ¿En promedio, cuántas veces almuerzas fuera de casa entre semana?
- ¿Qué tipo de comida prefiere consumir en la hora de almuerzo?
Criolla nacional
Internacional
Comida rápida
Comida vegetariana
Otros
- ¿Qué importancia le das a la variedad en el menú?
- ¿Cuáles son los criterios que consideras para elegir un restaurante para almorzar? Siendo 1 lo menos considerado y 6 lo más considerado
- ¿Cuánto estas dispuesto a gastar en un menú?
- En general, ¿con cuántas personas sueles salir a comer?
Figura Nº 1
En el siguiente grafico se detalla las edades de las personas que fueron encuestadas
Figura Nº 2
En este Grafico se puede observar cual es la frecuencia de visitas a un restaurante.
Figura Nº 03
En este Gráfico podemos observar que las personas tienen mas inclinación a la Comida Nacional como a la vez las comidas rápidas tienden ser de su preferencia al frecuentar un Restaurante, lo cual es favorable para nuestro negocio de venta de menú semanal.
Figura Nº 04
¿Qué tipo de comida de nuestras tres regiones prefiere a la hora de almuerzo?
En este Gráfico podemos observar que las personas tienen más inclinación a la Comida Criolla que a la comida de la Sierra y Selva, lo cual es favorable para nuestro negocio.
Figura Nº 05
En este Gráfico podemos observar la inclinación de las personas hacia el precio y calidad e innovación en las comidas
Figura Nº 6
El siguiente cuadro estadístico nos detalle que el 42% de las personas encuestadas, buscan calidad antes que cantidad por lo que nosotros nos preocuparemos cumplir con sus expectativas.
- Estrategias Comerciales
Utilizar el BENCHMARKING como proceso sistemático y continuo para evaluar comparativamente los productos, servicios y procesos de trabajo en nuestros competidores. Consiste en tomar "comparadores" o benchmarks de los servicios y procesos de trabajo de nuestros competidores especialmente los que evidencien los mejores resultados en el negocio ósea es "copiar al mejor". Y este es el Restaurant Atlantic con su dueño el Sr. Pepe conocido así hace más de 20 años en el rubro, visitado a diario por personal de empresa colindantes que disfrutan de su excelente atención y esmero en la preparación de sus platos especialmente su reconocida CAUSA RELLENA.
Nuestra estrategia consiste en comparar el desempeño de los 3 principales restaurantes que son nuestra competencia Atlantic, Anita`s y Tanta, a través de su atención, publicidad infraestructura y de los resultados de las comparaciones (nadie quiere ser el peor) o con la utilización de mecanismos que transforman esos resultados comparativos en premios o castigos para el empresario, como medida de calidad.
La importancia del benchmarking es el proceso continuo de comparar actividades, tanto en la misma organización como en otras empresas, lleva a encontrar la mejor; para luego intentar copiar esta actividad generando el mayor valor agregado posible claro innovándolo y cambiándolo de acuerdo a nuestra nueva propuesta. Hay que mejorar las actividades que generan valor y reasignar los recursos liberados al eliminar o mejorar actividades que no generen valor (o no sea el deseado). En conclusión el benchmarking es la consecuencia de una administración para la calidad.
También decidimos utilizar la estrategia de MERCADEO 1 a 1
Los cuatro puntos o ideas subyacentes son:
Identificar al posible cliente.
Obtener suficiente información que nos permita predecir el comportamiento de cada visitante. Crear y mantener bases de datos que incluyan las transacciones realizadas, preferencias, consultas que le haya hecho el cliente y, por supuesto, actualizar continuamente esa información cada vez que exista contacto con él.
Diferenciarnos del resto.
Nuestros recursos deben ser aplicados donde mayor efecto causen. Para eso, usted deberá aislar a sus clientes para determinar cuales le están permitiendo el mejor retorno sobre la inversión y por supuesto, diferenciar sus necesidades. Ósea una mini segmentación para diferenciarlos y ver sus necesidades.
Interactuar con el cliente
El Marketing uno a uno es un proceso que se desarrolla de manera continua de forma tal que nos permita desarrollar una cultura de aprendizaje es decir retroalimentarnos.
Personalizar los servicios de acuerdo con sus necesidades, novedades combos promociones que cambien cada 3 meses.
El objetivo final del Marketing uno a uno es la adaptación del comportamiento de El Rinconcito Peruano a las necesidades de sus clientes.
Que el cliente sienta que en nuestro local se le ofrecerán experiencias únicas y que debido a esto se construirá una relación duradera con ellos. Estas acciones deberán ser objeto de monitoreo y establecimiento de parámetros medibles de éxito por nuestro encargado de marketing. En forma de evaluaciones de atención a nuestros clientes más asiduos. Y con un buzón de sugerencias en la entrada.
Pero, por favor, no piense en un simple criterio de segmentación. El verdadero Marketing uno a uno va más allá de eso, al reconocer la necesidad de establecer relaciones con los individuos.
Ellos son personas que merecen su lealtad, escuchándolos y satisfaciendo sus necesidades. Si usted les pide lealtad con su marca, usted también deberá ser leal con ellos.
Su desafío será entonces determinar sus propias necesidades y encontrar la tecnología adecuada para satisfacerlas.
Por lo que se tomó la decisión de hacer el siguiente cuadro de VALOR AGREGADO añadido a la empresa:
- Atención personalizada, explotando el contacto diario con el cliente recabando información. Mercadeo 1 a 1.
- Tenemos instaladas mesas especiales para familias con sillas especiales para bebes.
- “EL CUMPLEAÑERO NO PAGA”, 1 plato a la carta gratis por celebrar el cumpleaños con un mínimo de 5 amigos.
- Personal en patines para volantear e informar sobre inauguración y futuras nuevas promociones también para lo que es entrega de delivery’s
- Con el feedback entre el cliente y las empresas obtener una base de datos para realizar las llamadas telefónicas a los principales centros comerciales Saga, Ripley, Metro, comercios y centros bancarios.
- A la salida del local un pequeño souvenir de regrese al cliente con su caramelito de menta.
- Precio
Nuestros precios estarán estimados de acuerdo a la competencia, es decir, que no serán muy elevados y tampoco serán demasiados bajos, de lo contrario no seria ético de nuestra parte. Los precios en MENÙ S/ 8.00 y los platos a la carta están entre los S/. 12.00 a S/. 18.00.
- IV.IV.II Plaza
Por el momento contaremos con un local, para saber cual es la reacción de la gente con nuestra atención, y al obtener ganancia con nuestro restaurante, realizaremos otro estudio de mercado para saber donde ubicar una sucursal.
Nuestro restaurante estará ubicado en JIRON DE LA UNIÓN 332 – CERCADO DE LIMA, con un área de 150 metros cuadrados, donde la atención será de lunes a sábado, abriendo puertas desde las 12:00 del medio día hasta las 4:00 de la tarde.
Escogimos dicha ubicación por ser un lugar céntrico donde transitan mayormente los TRABAJADORES DE LA MUNICIPALIDAD DE LIMA, EJECUTIVOS DE VENTAS YA QUE ES UNA ZONA COMERCIAL, como también la mayoría de turistas que llegan a nuestro país.
- Promoción
- Panel o gigantografía en la puerta principal, lo cual sabemos que nos ayudara bastante con lo que respecta la publicidad del restaurante,
- Volantes y tarjetitas del restaurant.
- Visitas a las oficinas aledañas, promocionando nuestro servicio del restaurante.
Programa de Experiencia Laboral Escuela de Administración
