Calidad aplicada a alimentos

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Introducción

El término “calidad” se escucha de manera frecuente durante desde la década pasada, sobretodo en los servicios que adquirimos, es común que un vendedor de alguna tienda nos diga: “este producto es de mejor calidad”.  Sin embargo, calidad es una palabra que refleja un concepto poco definido; en algunas ocasiones identificamos la palabra calidad con algo bueno, en otras con algo de una buena marca, y eso influye en el servicio que buscamos ya que lo seleccionamos por la “calidad” que ofrece tal o cual marca.

Este uno de los errores que cometemos, implicar la calidad con la marca, o con el precio.  "El primer supuesto erróneo es que calidad significa bueno, lujoso, brillo o peso” ( Crosby Philip, 1979).  Pero ahora además escuchamos la palabra calidad en los productos alimenticios también.  “Como uno interprete el término calidad es importante... De manera somera, calidad significa calidad del producto.  Más específico, calidad es calidad de trabajo, calidad del servicio, calidad de información, calidad de proceso, calidad de la gente, calidad del sistema, calidad de la compañía, calidad de objetivos, etc.”.  (Ishikawa, 1985).  

Es por esto que calidad en la seguridad alimentaria es de vital importancia, ya que sólo un sistema de calidad orientado a la seguridad (o inocuidad) alimentaria, es decir, a la búsqueda de productos sanos y seguros, aquellos que al ser consumidos por nosotros no nos causen enfermedad o en casos extremos la muerte.  Ahora las normas son más exigentes en cuánto la calidad y seguridad alimentaria y se deben tomar mucho en cuenta los avances internacionales, por ejemplo la Unión Europea exige desde el 2006, en algunos alimentos importados, la trazabilidad pesca por ejemplo) para dejar que ingresen a ese mercado, y es por ésta exigencia que nuestros productores locales empiezan a cumplir con estos aspectos.

Tomando como metodología la revisión de textos y conceptos ya difundidos, para sustentar la investigación realizada, en este trabajo de investigación voy a tratar de conocer y profundizar  en: qué es un sistema de gestión de la calidad de la seguridad alimentaria, como objetivo central, y para esto comprender que es la seguridad alimentaria y para qué es útil la misma.

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Desarrollo de la investigación

“El sistema de gestión de la seguridad alimentaria”, cuando escucho la frase surge una primera interrogante, ¿Qué es un sistema de gestión?.

Habiendo revisado en la introducción y de manera muy general una idea errada de calidad y un concepto sencillo de lo que sí es calidad se puede considerar lo que es un sistema de gestión de la calidad.  Según la web de Normas 9000, el sistema de gestión de la calidad, es el conjunto de normas interrelacionadas de una empresa u organización por los cuales se administra de forma ordenada la ...

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