Desarrollo de la investigación
Podemos definir a un proceso, con enfoque científico, como: cualquier actividad, o conjunto de actividades, que utiliza recursos para transformar elementos de entrada en resultados. Cada proceso tiene clientes y otras partes interesadas (quienes pueden ser internos o externos a la organización) que son afectados por ese proceso y quienes definen los resultados requeridos de acuerdo con sus necesidades y expectativas. Según Juran, en la planificación de la fabricación, proceso es: una combinación única de máquinas, herramientas, métodos, materiales, y hombres comprometidos con la producción (Juran et al. 1987).
ISO 9001:2008 indica en el inciso 0.2: Enfoque basado en procesos: “La aplicación de un sistema de procesos dentro de la organización, junto a la identificación e interacción de estos procesos, así como su gestión para producir el resultado deseado, puede denominarse como "enfoque basado en procesos" (ISO, 2008).
Es importante señalar que un enfoque basado en procesos, principio de la gestión de la calidad, puede ser aplicado a cualquier sistema de gestión, independientemente del tipo o tamaño de la organización. Todos los procesos deberían estar alineados con los objetivos de la organización y diseñarse para aportar valor, teniendo en cuenta el alcance y la complejidad de la organización.
La norma UNE-EN ISO 9001:2000 promueve la adopción de un enfoque basado en procesos con el fin de aumentar la satisfacción de los clientes, mediante el cumplimiento de sus requisitos. Las empresas deben identificar los distintos procesos que formen parte de su actividad y la interacción entre éstos, el desglose en los distintos procesos permite comprender cómo los resultados que se obtienen en cada uno de ellos afectan al funcionamiento global de la organización. Es necesario conocer la eficacia de los procesos para poder asegurar el cumplimiento de los requisitos del cliente (ISO, 2008).
Las empresas u organizaciones se estructuran como una jerarquía de unidades funcionales y habitualmente se gestionan de forma vertical, con la responsabilidad por los resultados obtenidos dividida entre unidades funcionales, considerando cada proceso como resultado independiente del anterior. El cliente final u otra parte interesada no siempre ve todo lo que está involucrado, puesto que usualmente lo que demanda es el producto o servicio final. En consecuencia, a menudo se da menos prioridad a los problemas que ocurren en los límites de los procesos que a las metas a corto plazo de las unidades; esto conlleva a la escasa o nula mejora para las partes interesadas, ya que las acciones generalmente están enfocadas a las funciones, más que al resultado previsto.
El enfoque basado en procesos introduce la gestión horizontal, cruzando las barreras entre diferentes unidades funcionales y unificando sus enfoques hacia las metas principales de la organización (ISO, 2008).
Los procesos se gestionan como un sistema definido por la red de procesos y sus interacciones, creando así un mejor entendimiento que aporta valor; la operación coherente de esta red a menudo se denomina “enfoque de sistema” para la gestión. La gestión de procesos no va dirigida a la detección de errores en el servicio, sino que la forma de concebir cada proceso ha de permitir evaluar las desviaciones del mismo, con el fin de corregir sus tendencias antes de que se produzca un resultado defectuoso.
El enfoque basado en procesos conlleva entre otros los siguientes beneficios:
- Integra y alinea los procesos para permitir el logro de los resultados deseados.
- Capacidad para centrar los esfuerzos en la eficacia y eficiencia de los procesos.
- Proporciona confianza a los clientes y otras partes interesadas, respecto al desempeño coherente de la organización.
- Transparencia de las operaciones dentro de la organización.
- Menores costos y creación de tiempos de ciclo más cortos, a través del uso eficaz de los recursos.
- Mejores resultados, coherentes y predecibles.
- Proporciona oportunidades para enfocar y priorizar las iniciativas de mejora.
- Estimula la participación del personal y la clarificación de sus responsabilidades.
En países industrializados, la alta exigencia de los clientes por la calidad e inocuidad de los productos alimenticios que consumen motivó la implantación de Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC) que se integrasen con sistemas de inocuidad, como el HACCP. En este sentido, la Organización Internacional para la Normalización, ISO, elaboró la Norma Internacional ISO/15161 en respuesta a la necesidad de directrices para la implementación de los requisitos de la ISO 9001:2000 para aquellas organizaciones involucradas en todos los procesos de la industria de alimentos y bebidas, esta norma (ISO/15161), pretende estimular el uso de la serie de normas ISO 9000 dentro de los procesos de la industria de alimentos, bebidas, nutrición y dietética; y, así mismo, presenta información sobre las posibles interacciones de la serie de Normas ISO 9000 con el HACCP.
Los procesos no tienen una clasificación estandarizada, más bien hay diversas propuestas sobre como agruparlos, esta es una de ellas:
- Procesos Operativos: combinan y transforman recursos para obtener el producto, conforme los requerimientos del cliente, principales responsables de conseguir los objetivos de la empresa.
- Procesos de Apoyo:
- Procesos de Gestión:
- Procesos de Dirección: tienen carácter transversal al resto de procesos de la empresa,
Conclusiones
- Un sistema de gestión en la seguridad alimentaria es de imprescindible en la producción o elaboración de alimentos, porque este sistema nos permite monitorear, evaluar y mejorar nuestra producción, sea nuestro producto la.
- Un sistema de gestión en la seguridad alimentaria es de imprescindible en la producción o elaboración de alimentos, porque este sistema nos permite monitorear, evaluar y mejorar nuestra producción, sea nuestro producto la.
- Un sistema de gestión en la seguridad alimentaria es de imprescindible en la producción o elaboración de alimentos, porque este sistema nos permite monitorear, evaluar y mejorar nuestra producción, sea nuestro producto la.
Bibliografía
AJA QUIROGA, Lourdes. 2002. Gestión de información, gestión del conocimiento y gestión de la calidad en las organizaciones. ACIMED [online]., vol.10, n.5, pp. 7-8 . Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php? script=sci_arttext&pid=S1024-94352002000500004&lng=es&nrm=iso
GÓMEZ DE LA CRUZ, María Jesús. 2001. La aplicación de la norma ISO 9001:2000 y el sistema HACCP. AENOR [online]. Disponible en: http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_marzo_02/VCongreso_publicaciones/Conferencias/Aenor.pdf
ISO, Secretaría. 2008. Conjunto de documentos para la Introducción y el Soporte de la serie de normas ISO 9000: Orientación sobre el Concepto y Uso del Enfoque basado en procesos para los sistemas de gestión. ISO [online]. Disponible en: http://www.quaragroup.com/newsite/esp/novedades/pdf/N544R3%20%20Orientaci%C3%B3n%20sobre%20el%20Concepto%20y%20Uso%20del%20EnfoquE%20basado%20en%20procesos.pdf
JURAN, Joseph; GRYNA, Frank; BINGHAN, R. 1987. Manual de Control de la Calidad. [online]. Editorial Reverte, pág. 209. Disponible en: http://books.google.com.ec/booksid=JmnDQ4fzgzQC&pg=PA267&lpg=PA267&dq=juran+definicion+proceso&source=bl&ots=ut3ziQ5MM&sig=hq8wRoKQLjHMO3lLZOZw6Y2g9BM&hl=es&ei=PS5nTJKK4H88AaByN2yBA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=9&ved=0CDgQ6AEwCA#v=onepage&q=proceso&f=false.
