Extracts from this document...

Introduction

HE Wenbin 11-05-2011 La bouillabaisse Comme tout le monde le sait, le " repas gastronomique des Fran�ais " a �t� inscrit au patrimoine de l'humanit� le 16 novembre 2010. �a montre que la gastronomie fran�aise est une partie non n�gligeable de la culture fran�aise. Donc, ici, je veux vous pr�senter une sp�cialit� Marseillaise tr�s connue qui s'appelle " bouillabaisse ". La bouillabaisse �tait nomm�e de la m�thode de cuisson. Le mot " bouillabaisse " est compos� de deux verbes : " bouillir " et " abaisser ". Quand on fait la bouillabaisse, on n'ajoute pas tout les ingr�dients de m�me temps. Apr�s le bouillon est bouilli, on ajoute un genre de poisson et la temp�rature du bouillon sera abaiss�, et puis, il sera bouilli � nouveau et on ajoutera un autre genre de poisson. La bouillabaisse sera finie � plusieurs reprises comme �a. L'origine de la bouillabaisse peut remonter � l'�poque Phoc�ens, quand le Marseille �tait fond�e au VIIe si�cle av. J.-C. � ce moment l�, les Grecs ont mang� un rago�t de poissons simple qui s'appelle " Kakavia ". ...read more.

Middle

Par exemple, Thackeray a lou� la bouillabaisse qu'il avait mang�e � Paris dans son po�sie ; J.K. Rowlin a mentionn� dans le chapitre 16, tome 4 de son c�l�bre livre " Harry Potter " que l'�cole Poudlard de Sorcellerie servait un magicien fran�ais avec la bouillabaisse, alors qu'il �tait satisfait. N�anmoins, l'�crivain chinois Qiuyu Yu, qui est tr�s connu en Chine, n'amie pas la bouillabaisse. Il a pens� que c'�tait trop louche. La recette de la bouillabaisse Je veux vous pr�senter la recette official de bouillabaisse et expliquer en d�tail la pr�paration. La recette est pour 8 � 10 personnes. Comme ingr�dients il faut 600g d lotte, 600g de rascasse, 600g de congre, 600g de Saint-pierre, 600g de vive, 600g de grondin rouge, 600g de cigales de mer ou de langoustines, 10 belles tomates m�res, 8 oignons moyens, 2 gros poireaux, 2 bulbes de fenouil, 2 grosses t�te d'ail, 10 brins de persil simple, 1 � 2 cuill�res � caf� de safran en filaments, 8 brins de thym, 1/2 feuille de laurier, 25cl d'huile d'olive, 3/4 de cuiller�e � soupe de ...read more.

Conclusion

Rajouter le safran. Couper les poissons en tron�ons �gaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3. Les faire cuire successivement dans la pr�paration pr�c�dente port�e � �bullition sur feu vif. Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min. Les poissons ne doivent pas �tre compl�tement cuits, mais juste � point. Les sortir du bouillon et r�server d�s qu'ils sont cuits. Ensuite, on doit pr�parer la rouille. Faire tremper le pain dans le lait. �plucher, d�germer et piler l'ail avec les piments rouges �p�pin�s. Rajouter la mie de pain tremp�e et essor�e puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et d�layer avec 1 cuill�re � soupe de bouillon. Et puis, on sert la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hach�s des poissons en fouettant bien. Servir le bouillon li� dans les assiettes, et r�partir les morceaux de poissons. Accompagner de tranches de pain de campagne frott�es � l'ail et � l'huile et grill�es, et de la rouille. Bon app�tit avec ce magnifique plat! ...read more.

This student written piece of work is one of many that can be found in our AS and A Level French section.