En effet, la bouillabaisse que nous connaissons aujourd'hui a été créée par les pêcheurs de Marseille. Ils voulaient avoir un repas à leur retour au port, alors qu'ils faisaient cuire les poissons qu'ils avaient pris dans un chaudron d'eau de mer sur un feu de bois avec de l'ail et le fenouil. Au 17ème siècle, les tomates ont été introduites des États-Unis, depuis lors, ils les ont également mis dans la bouillabaisse. Au 19e siècle, la bouillabaisse était devenue célèbre et propageait de Marseille à Paris. Il y a une opinion qu’il n’y a pas les coquillages, des crevettes et du crabe dans la vrai bouillabaisse, seulement avec les poissons de la Méditerranée comme la rascasse, le grondin et le congre, les trois poissions fondamentaux pour la bouillabaisse. Mais ces ingrédients, même le moule, faisaient leur apparition dans la bouillabaisse version de Paris.
En outre, beaucoup de personnes mentionnaient la bouillabaisse dans la littérature. Par exemple, Thackeray a loué la bouillabaisse qu’il avait mangée à Paris dans son poésie ; J.K. Rowlin a mentionné dans le chapitre 16, tome 4 de son célèbre livre « Harry Potter » que l’École Poudlard de Sorcellerie servait un magicien français avec la bouillabaisse, alors qu'il était satisfait. Néanmoins, l’écrivain chinois Qiuyu Yu, qui est très connu en Chine, n’amie pas la bouillabaisse. Il a pensé que c’était trop louche.
La recette de la bouillabaisse
Je veux vous présenter la recette official de bouillabaisse et expliquer en détail la préparation.
La recette est pour 8 à 10 personnes. Comme ingrédients il faut 600g d lotte, 600g de rascasse, 600g de congre, 600g de Saint-pierre, 600g de vive, 600g de grondin rouge, 600g de cigales de mer ou de langoustines, 10 belles tomates mûres, 8 oignons moyens, 2 gros poireaux, 2 bulbes de fenouil, 2 grosses tête d’ail, 10 brins de persil simple, 1 à 2 cuillères à café de safran en filaments, 8 brins de thym, 1/2 feuille de laurier, 25cl d’huile d’olive, 3/4 de cuillerée à soupe de gros sel, 15 grains de poivre noir, 1/4 de la peau d’une orange séchée, 8 gousses d’ail, 2 petits piments rouges, 25cl de lait, 20cl d’huile d’olive et 1 tranche de pain de mie.
D’abord, on doit peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Émincer les blancs de poireaux. Mettre tous ces légumes dans une grande marmite. Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera. Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer. Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25cl d'huile d'olive. Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée. Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Faire bouillir 5 l d'eau à part. Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter 20 min. Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson. Rajouter le safran. Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3. Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif. Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min. Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits.
Ensuite, on doit préparer la rouille. Faire tremper le pain dans le lait. Éplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.
Et puis, on sert la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien. Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons. Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.
Bon appétit avec ce magnifique plat!