O suco digestivo utilizado nesta actividade é o pancreático tendo na sua constituição amilase, enzima que degrada o amido em maltose; lipase, degradando os lípidos em ácidos gordos e glicerol; e por fim a tripsina, degradando as proteínas em péptidos.
O substrato inicial utilizado nesta actividade é o amido. O amido é um glícido polissacarídico de reserva constituído por maltose, nutriente que por sua vez é constituído por glicose. A maltose ao contrário do amido é um açúcar redutor, ou seja, reage facilmente. Tanto o amido e a maltose, bem como a maioria dos glícidos são por vezes denominados hidratos de carbono por terem na sua constituição a mesma proporção de átomos de hidrogénio e oxigénio.
Para se proceder à identificação do amido e da maltose recorreu-se a dois reagentes com reacções características.
Material
- 2 tubos de ensaio
- Suporte para tubos de ensaio
- 2 gobelés de 500 ml
- 2 pipetas de 5 ml
- 2 varetas de vidro
- 2 pompetes
- Caneta de filtro
- Balança
- Fósforos
- Banho Maria
- Lamparina
- Pinça para tubos de ensaio
Reagentes e material biológico
- Solução pancreática comercial a 5%
- Solução de cozimento de amido a 1%
- Água iodada
- Licor de Fehling
- Água destilada
Procedimento: Ver procedimento da actividade experimental número 21 da página 160 do manual adoptado.
Resultados
Discussão/Conclusão: O passo número 1 do protocolo experimental foi realizado pela professora, não tento de forma alguma afectado o decorrer da experiência.
No tubo 1 devido à presença de solução de amido e com a adição de água iodada era de esperar a reacção característica da água iodada com o amido, ou seja a mudança de cor da solução para um azul arroxeado.
Quando ao tubo 2 era de esperar que nada acontece-se antes e depois do banho-maria pois o licor de Fehling só actua se a solução for aquecida a uma certa temperatura. O licor de Fehling é um reagente que identifica açúcares redutores e na presença destes a solução forma um precipitado cor de tijolo.
O facto dos tubos irem para o banho-maria a 37º foi para se facilitar a acção de actuação da amilase, simulando as temperaturas do organismo onde esta enzima actua, sendo a esta temperatura provavelmente onde se regista uma maior actividade enzimática.
Analisando o quadro observamos que a solução no tubo 1, antes do banho-maria, na presença da água iodada adquiriu uma cor azul arroxeada, indicando que a solução contém amido. Depois do banho a solução apresentava um precipitado escuro no fundo do tubo e uma mistura mais clara na parte superior. Ora podemos aferir que o precipitado escuro formado no fundo do tubo é amido, devido à sua cor, parecida com azul arroxeado escuro.
No tubo 2 como era de prever não se registou nada antes ou depois do banho-maria. Depois de aquecida a solução e deixada a solução repousar formou-se uma fina camada de precipitado, indicando a presença de açucares redutores. Inicialmente foi colocado uma solução de amido, logo podemos concluir que o suco pancreático contém na sua constituição enzimas que degradam o amido, amilase, em maltose, um açúcar redutor identificado pelo teste do licor de Fehling.
Voltando ao tubo um e com base nos resultados do tubo 2 podemos deduzir que a camada mais clara é constituída pelo suco pancreático e por moléculas de maltose provenientes do amido degradado.
Bibliografia: GONÇALVES, S. ; AMARAL, C. ; A vida ao microscópio, Técnicas laboratoriais de biologia Bloco II; Porto Editora; Porto; 2004